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艾爾啤酒和拉格啤酒有什么區(qū)別？

日期: 2024-12-09  訪問(wèn)量: 字號(hào): A⁺ A A^- 分享: ? 標(biāo)簽: 啤酒釀造精釀啤酒廠啤酒設(shè)備

按照殺菌方式，啤酒可分為生啤和熟啤；按照發(fā)酵方式，啤酒可分為艾爾和拉格。艾爾啤酒和拉格啤酒有什么區(qū)別呢？本文天泰將從起源、發(fā)酵方式、口感和產(chǎn)量這四個(gè)方面向大家介紹。

文化起源

艾爾啤酒起源于英國(guó)，是在中世紀(jì)時(shí)期由英國(guó)人釀制而成；拉格啤酒起源于19世紀(jì)的德國(guó)。它的出現(xiàn)，標(biāo)志著啤酒釀造進(jìn)入了一個(gè)新的時(shí)代。

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發(fā)酵方式

艾爾啤酒與拉格啤酒最本質(zhì)的區(qū)別，在于發(fā)酵方式的不同。艾爾啤酒采用上面發(fā)酵，酵母在啤酒液體的頂部聚集，通過(guò)表面的大量泡沫進(jìn)行發(fā)酵。這種發(fā)酵方式通常在14-16°C的溫度下進(jìn)行，有利于酵母產(chǎn)生豐富的酯類(lèi)和酰類(lèi)物質(zhì)，為啤酒帶來(lái)多樣的香氣。
而拉格啤酒則采用下面發(fā)酵，酵母在啤酒液體的底部工作，主要以單一的酒精代謝為主進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵溫度一般在10°C以下，使用的巴氏酵母是歐洲本地釀酒酵母與某種真貝酵母的雜交產(chǎn)物。這種發(fā)酵方式使得拉格啤酒的口感更為清爽，麥芽香味突出。

口感風(fēng)味

艾爾啤酒在發(fā)酵過(guò)程中，上面形成的酵母層為啤酒帶來(lái)了豐富的香氣和風(fēng)味。這使得艾爾啤酒的酒味更加醇厚，酒體豐滿，適合在常溫下飲用，讓人回味無(wú)窮。
相比之下，拉格啤酒的口感則顯得更為清爽。由于酵母主要集中在啤酒液體底部，其酒精含量相對(duì)較低，口感單一。喝起來(lái)主要是大麥和小麥的味道，酒味清淡，香氣較為單調(diào)。冷藏后的拉格啤酒，是大家在夏日解暑的首選。

成本產(chǎn)量

發(fā)酵方式的不同決定了艾爾啤酒和拉格啤酒在成本和產(chǎn)量上的差距。艾爾啤酒的發(fā)酵過(guò)程較為復(fù)雜，難以實(shí)現(xiàn)大規(guī)模生產(chǎn)，因此成本較高，產(chǎn)量較低。但這恰恰使得艾爾啤酒更具特色，成為精釀啤酒市場(chǎng)中的寵兒。
而拉格啤酒則更適合大批量發(fā)酵和生產(chǎn)，其品質(zhì)穩(wěn)定，便于長(zhǎng)途運(yùn)輸。這使得拉格啤酒的成本較低，產(chǎn)量較高。如今，市場(chǎng)上80%的啤酒都屬于拉格啤酒，如我國(guó)的青島啤酒、雪花啤酒、燕京啤酒，以及國(guó)外的嘉士伯啤酒、百威啤酒、科羅納啤酒等，都是拉格啤酒大家庭的一員。
看完艾爾和拉格的差異之后，相信您已經(jīng)全面了解了這兩種啤酒的區(qū)別和各自的特點(diǎn)，當(dāng)您在面對(duì)琳瑯滿目的啤酒時(shí)，希望您可以根據(jù)個(gè)人口味偏好選到適合自己的啤酒。

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