啤酒發(fā)酵罐的容積根據(jù)啤酒糖化設(shè)備產(chǎn)能的大小和批次來(lái)計(jì)算，可以是糖化設(shè)備產(chǎn)量的倍數(shù)關(guān)系。5噸糖化設(shè)備和每天4批次的釀造對(duì)應(yīng)的發(fā)酵罐容積可以是5噸、10噸、15噸、20噸。一般我們使用相等或雙數(shù)倍數(shù)的容積，即5噸、10噸、20噸。
一般從我們釀造啤酒的品類來(lái)去考慮。
第一種情況是，釀造啤酒的種類比較少，只集中在2-3款主流產(chǎn)品，如拉格啤酒選擇一款、艾爾啤酒選擇一款。啤酒種類較少，這時(shí)候選擇容積較大的發(fā)酵罐更為經(jīng)濟(jì)，以20噸為宜。這樣選擇既節(jié)省了發(fā)酵罐的投資成本、減少了占地面積，還能節(jié)省倒罐、灌裝等工藝的勞動(dòng)強(qiáng)度和清洗成本。
第二種情況，啤酒廠面向的客戶群并非流通領(lǐng)域的市場(chǎng)，而是各類酒吧、精釀啤酒體驗(yàn)館等，或者是以代加工為主營(yíng)業(yè)務(wù)。這些市場(chǎng)精釀啤酒的品類非常豐富，需要滿足各種不同的款式需求。這些精釀啤酒的款式可能會(huì)達(dá)到十幾種甚至幾十種。各種不同的啤酒品類需求量差異也非常大，有流通快的也有流通速度慢的。這時(shí)候發(fā)酵罐的容積適合使用多種組合以節(jié)省罐體的占用時(shí)間，提高流通速度。顯然這時(shí)候要考慮到5噸、10噸、20噸都要配置。在這種情況下要根據(jù)市場(chǎng)需求和精釀啤酒的品類設(shè)計(jì)找到最優(yōu)解。
發(fā)酵罐的數(shù)量選擇比容積選擇更為精確，首先要知道各種精釀啤酒的發(fā)酵工藝和發(fā)酵周期，才能確定發(fā)酵罐的數(shù)量。
以我們知曉的艾爾啤酒和拉格啤酒舉例: 如果全部為艾爾啤酒，發(fā)酵周期可按照2周計(jì)算，即啤酒滿2周發(fā)酵周期才可以出罐。那么在這14天的發(fā)酵周期中每天的釀造麥汁都需要有發(fā)酵罐占用。每天釀造20噸的麥汁，就需要至少14臺(tái)20噸的發(fā)酵罐去存儲(chǔ)，即發(fā)酵罐總?cè)莘e要達(dá)到20*14=280噸。如果全部使用10噸發(fā)酵罐，則需要28臺(tái)，5噸發(fā)酵罐則需要56臺(tái)，以此類推。
如果全部為拉格啤酒，發(fā)酵周期按照4周計(jì)算，啤酒滿4周發(fā)酵周期可以出罐，那么這4周我們需要28臺(tái)20噸發(fā)酵罐，即20*28天=560噸的儲(chǔ)存量。如果全部使用10噸發(fā)酵罐，則需要56臺(tái)，以此類推。有了各種精釀啤酒的發(fā)酵周期，就可以去自由地組合不同容積發(fā)酵罐的數(shù)量了
一家啤酒生產(chǎn)廠家，日產(chǎn)20噸，要生產(chǎn)小麥、大麥拉格、世濤、IPA 等4款精釀啤酒。各種酒種的需求量也不完全確定，小麥啤酒需求量最大估計(jì)占到50%以上，拉格次之，占到 30%，世濤、IPA 等需求量最小估計(jì)各占10%。
這種情況下發(fā)酵罐可以這樣配置:
7臺(tái)20噸小麥發(fā)酵罐；9臺(tái)20噸拉格發(fā)酵罐；IPA、世濤等小品類酒使用1臺(tái)10噸和4臺(tái)5噸的發(fā)酵罐。
當(dāng)然實(shí)際設(shè)計(jì)方案時(shí)，發(fā)酵的產(chǎn)能可以分兩期甚至三期，這樣能降低投資風(fēng)險(xiǎn)。涉及到的二期擴(kuò)產(chǎn)，我們也可以考慮每天3班工作制，將發(fā)酵罐大小調(diào)整成30噸和60噸，這樣數(shù)量也會(huì)隨著變化。
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