精釀啤酒之麥汁的過濾如何進(jìn)行？
糖化這道工序結(jié)束后，意味著麥芽中高分子物質(zhì)的分解已經(jīng)完成，這時(shí)應(yīng)該快速將糖化醪中已溶解的可溶性物質(zhì)和不溶性物質(zhì)分離，以得到澄清的麥汁。那么究竟如何進(jìn)行麥汁的過濾呢？今天我們就來(lái)聊一聊這一話題。
我們都知道，麥汁的過濾是以篩板為支撐，以麥皮為自然過濾的濾層，將麥汁分離出來(lái)。麥汁的過濾大致可以分為第一麥汁過濾和洗糟兩個(gè)過程。
在精釀啤酒廠的實(shí)際操作中，首先我們要做好準(zhǔn)備工作：檢查過濾槽的濾板，向設(shè)備內(nèi)通入78-80℃的熱水，進(jìn)行設(shè)備預(yù)熱。之后，將糖化醪在均勻攪拌過程中泵入過濾槽，靜置20分鐘左右，使麥糟自然沉降，形成濾層。
一開始流出來(lái)的麥汁是渾濁不清的，需要回到過濾槽中去，直至流出澄清麥汁為止，這個(gè)過程叫“回流”。回流過程中我們可以通過過濾槽旁邊的透明管道觀察麥汁的顏色。回流結(jié)束才開始真正的過濾，得到的澄清麥汁直接送入煮沸鍋中，這里的麥汁便是“頭道麥汁”，也叫“第一麥汁”。當(dāng)原麥汁將要過濾完、麥糟剛要露出時(shí)，我們開始加熱水洗糟。洗糟完畢麥汁的過濾就結(jié)束了。
以上就是精釀啤酒中麥汁過濾工藝的相關(guān)內(nèi)容啦！歡迎大家和我一起探討精釀啤酒的相關(guān)知識(shí)哦！如果你需要啤酒設(shè)備或計(jì)劃建立自己的啤酒廠，也可以私信我哦~
